بالنسبة لمعظم الناس، القهوة مجرد مشروب. أما بالنسبة للبعض الآخر، فهي فرصة لتجربة نكهات وروائح وملمس فريد من جميع أنحاء العالم. واحدة من أكثر الطرق تميزًا للاستمتاع بالقهوة هي مع القهوة المختصة.  ليست مجرد فنجان عادي من القهوة، إنها قهوة تبرز بفضل جودتها العالية ونكهاتها الفريدة وعملية إنتاجها الدقيقة. فهم ما يجعل القهوة "مختصة" يمكن أن يرفع مستوى فنجان الصباح إلى مستوى جديد تمامًا. لكن ما هي القهوة المختصة؟ سنلقي نظرة على ما تعنيه القهوة المختصة وأهمية النكهات في تجربة القهوة وأصولها، بالإضافة لاستكشاف نكهات القهوة المختصة بأنواعها الأساسية وتصنيفها ولماذا تحظى بأهمية كبيرة لدى عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم.

مفهوم نكهات القهوة المختصة :

عند استكشاف نكهات القهوة المختصة، من المهم فهم السمات التي تميزها عن القهوة العادية. القهوة المتخصصة غالبًا ما تكون من مصدر واحد، مما يعني أن البن يأتي من منطقة معينة أو مزرعة محددة. مما يساهم في تكوين ملامح النكهة الفريدة للقهوة المتخصصة، التي تتأثر بالظروف الجغرافية والمناخية لمنطقة الزراعة.

تختلف نكهات القهوة المختصة عن نكهات القهوة العادية في الجودة والعناية المتبعة في الإنتاج. تركز القهوة المختصة على الجودة العالية والمعايير الصارمة في جميع مراحل الإنتاج، من الزراعة إلى التحميص والتحضير، بينما تركز القهوة التجارية على الإنتاج الكمي والجودة المتوسطة أو المنخفضة. غالباً ما تُزرع القهوة التجارية في ظروف زراعية غير مستدامة وتتضمن ممارسات معالجة وتحميص تؤثر على النكهات والجودة بشكل سلبي.

لكن العوامل الجغرافية تلعب دوراً حاسماً في نكهة القهوة المختصة وأهمها: 

• ارتفاع الجبال التي تُزرع فيها القهوة يمكن أن يؤثر على تطور البن، حيث ينتج الأرتفاع العالي عادةً حبوبًا أكثر كثافة وتركيزًا للنكهة.

• المناخ - درجة الحرارة، وكمية الأمطار، والرطوبة - يؤثر على دورة نمو نباتات القهوة، مما يؤثر في المجمل على ملامح النكهة للحبوب.

• بالإضافة إلى ذلك، نوع التربة يمكن أن ينقل معادن ومواد غذائية مختلفة إلى القهوة، مما يؤثر بشكل إضافي على طعمها.

دور عمليات المعالجة والتحميص في تحديد النكهة:

• عمليات المعالجة والتحميص تلعب دورًا حاسمًا في تحديد نكهة القهوة المختصة.

• بعد الحصاد، يتم معالجة الثمار لاستخراج البن. يمكن أن تتم هذه العملية باستخدام طرق مختلفة مثل الغسيل، المعالجة الطبيعية، أو المعالجة بالعسل، والتي تمنح الحبوب نكهات مختلفة.

• يقوم التحميص بتحويل حبوب القهوة الخضراء إلى حبوب بنية عطرية. يمكن أن يؤثر نوع التحميص، سواء كان خفيفًا أو متوسطًا أو داكنًا، بشكل كبير على نكهة القهوة.

• وأخيرًا، يتم طحن الحبوب المحمصة وتحضيرها، مما يبرز النكهات والروائح التي تجعل القهوة المختصة محبوبة بشكل خاص.

استكشاف نكهات الأنواع الأساسية للقهوة المختصة:

 تعتبر القهوة المختصة مميزة بفضل تركيزها على المنشأ الواحد والعناية الدقيقة في زراعتها، حصادها، ومعالجتها، مما يعزز ملامح نكهتها الفريدة. لنستكشف أفضل الأنواع :

قهوة برازيل موجيانا: 

تقع منطقة موجيانا في الجزء الشمالي الشرقي من ولاية ساو باولو والجزء الجنوبي من ولاية ميناس جيرايس في البرازيل. تشتهر هذه المنطقة بشروطها المثالية لزراعة القهوة، بما في ذلك الارتفاعات العالية التي تتراوح بين 900 و 1200 متر فوق مستوى سطح البحر، والمناخ الاستوائي مع متوسط درجة حرارة يبلغ حوالي 21 درجة مئوية في الصيف و17 درجة مئوية في الشتاء. وترابها البركاني الخصب، مما يجعل موجيانا موقعاً ممتازاً لإنتاج قهوة الأرابيكا عالية الجودة.

التأثير البيئي والمناخي على نكهة القهوة:

التوازن الفريد بين الارتفاعات العالية، والمناخ المتسق، والتربة البركانية الغنية في موجيانا يسهم في صقل ملامح نكهة القهوة الخاصة بها. الحرارات الأبرد في الارتفاعات العالية تؤدي إلى عملية نضوج أبطأ لثمار القهوة، مما يعزز تعقيد وسطوع الحبوب، وينتج قهوة تتميز بحموضة ملحوظة، وتنوع في النكهات تتراوح بين الفاكهية والمكسرات والشوكولاتة.

ملامح النكهة والنكهات المميزة:

غالباً ما تكون القهوة لديها حلاوة خفيفة وحموضة متوازنة، مما يجعلها متنوعة لأساليب التحضير المختلفة. إضافة أصناف مختلفة مثل بوربون، كاتواي، وموندو نوفو تعزز ملامح نكهتها، مقدمة نكهة ناعمة ومتوازنة مع لمسات من الكراميل والنكهات الزهرية.

أفضل أساليب التحضير

لاستخلاص نكهات قهوة موجيانا الفريدة:

 - الصب اليدوي: هذه الطريقة تبرز حموضة القهوة ونكهاتها الفاكهية، مما يسمح بالاستخلاص المحكم للنكهات المعقدة.

- الاسبرسو: يعزز تحضير الاسبرسو الجسم الكامل للقهوة والنكهات الشوكولاتية، مما يوفر تجربة غنية ومكثفة.

- الفرنش بريس: يعزز هذا الأسلوب طعم القهوة الأعمق والجسم الأكمل، مما يجعله مثالياً للاستمتاع بالنكهات المكسراتية والشوكولاتية.

- القهوة الباردة: مثالية لإبراز الحلاوة الطبيعية والنعومة لقهوة موجيانا، وتقدم تجربة منعشة مع حد أدنى من الحموضة.

باختيار الطريقة المناسبة للتحضير، يمكنك التمتع بخصائص قهوة موجيانا

نكهات القهوة المختصة حسب محاصيلها

إثيوبيا-  قوجي

قوجي، إحدى المناطق المرموقة في إثيوبيا في إنتاج القهوة، تتمتع بموقع جغرافي متميز ومناخ متنوع يجعلها مثالية لزراعة حبوب البن ذات الجودة العالية. تقع قوجي في منطقة أوروميا الجنوبية، وتستفيد من ارتفاعات عالية وتربة خصبة، مما يخلق شروطاً مثالية لزراعة نباتات البن الأرابيكا. تشتهر قهوة المنطقة بملامحها المعقدة والمتنوعة، مع لمسات فاكهية حية مثل التوت والحمضيات، تتناغم مع روائح الزهور الخفيفة. يساهم التصنيع الرطب الخاص بالمنطقة في إبراز النظافة والوضوح في الكوب.

تأثير التنوع البيئي على زراعة القهوة:

المناخات الفريدة داخل قوجي تسهم في تنوع النكهات الموجودة في قهوتها. درجات الحرارة المنخفضة في الارتفاعات العالية تبطئ عملية نضوج حبوب البن، مما يسمح بتطوير ملامح النكهة بشكل أفضل وأدق. ونتيجة لذلك، تتميز قهوات قوجي بحموضة متوازنة مع نكهة ناعمة غالباً ما يتم تحميص حبوب البن من قوجي لإبراز حلاوتها وحموضتها الخفيفة، مما يجعلها متنوعة ومناسبة لأساليب التحضير المختلفة.

طرق التحضير المفضلة:

فيما يتعلق بالتحضير، الطرق المثلى لتحضير هذا النوع من القهوة. يكمن باستخدام أساليب مثل الصب اليدوي والإسبرسو، حيث يمكن تقدير حموضتها الزاهية وملامحها الفاكهية المعقدة بشكل كامل. تسلط طرق الصب اليدوي الضوء على وضوح القهوة وملامحها الفاكهية، بينما يعزز الإسبرسو كثافتها وحلاوتها الشبيهة بالكراميل. كما تعزز طريقة المعالجة الطبيعية المستخدمة في المنطقة نكهات الفواكه المتنوعة وحيويتها. 

كولومبيا- نارينو ماريانا:

• النكهات الأساسية والإيحاءات الممكنة: تشتهر القهوة الكولومبية، خاصة من مناطق مثل ناريانا، بطعمها الحامضي الواضح، ونكهات الفواكه المميزة، وحلاوتها. قد تجد لمحات من نكهة الحمضيات والفواكه الاستوائية وروائح زهرية ممتعة.

• ظروف الزراعة: تُزرع القهوة في كولومبيا على ارتفاعات عالية في جبال الأنديز، وتستفيد من التربة البركانية وظروف المناخ المثالية. تشتهر منطقة  نارينو بشكل خاص بحبوبها عالية الجودة التي تُزرع في بيئات تتطلب تحديات صعبة ولكن النتائج تكون مجزية.

• الطرق المثلى لتحضيرها:  الطرق المثلى لتحضير القهوة هي الصب اليدوي والإسبرسو لتعطي أفضل الخصائص، مما يوفر لعشاق القهوة تجربة غنية ومليئة بالنكهات المميزة الخاصة بقهوة نارينو ماريانا.

تصنيفات نكهات القهوة المختصة:

تصنيفات نكهات القهوة المختصة هي مرجعيات يستخدمها محمصو القهوة لتمييز وتوصيف النكهات المختلفة. تُستخدم عجلة النكهات لتصنيف النكهات إلى فئات مثل الحلوة، الحامضية، نكهات الفواكه، وغيرها. كل نوع من القهوة يتميز بملامح نكهة مختلفة بناءً على مصدره، وطريقة معالجته، وارتفاع مزرعته، ونوع التحميص، وفيما إذا كانت الحبوب طازجة.

العوامل المؤثرة على تصنيف نكهات القهوة المختصة:

   - نوعية حبوب القهوة: هناك أنواع مختلفة من القهوة مثل الأرابيكا (Arabica) والروبوستا (Robusta)، ولكل نوع نكهاته الخاصة.

   - المنشأ الجغرافي: المنطقة التي تُزرع فيها القهوة تؤثر بشكل كبير على النكهات، حيث تختلف التربة والمناخ بين المناطق.

   - الارتفاع عن سطح البحر: يؤثر الارتفاع على التركيب الكيميائي لحبوب القهوة، مما يغير نكهاتها.

   - طريقة معالجة القهوة: تشمل الطرق الرئيسية المعالجة بالعسل والمعالجة الطبيعية، ولكل طريقة تأثيرها على النكهة النهائية.

   - نوع التحميص: يؤثر مستوى التحميص على النكهات، حيث تكون القهوة ذات التحميص الخفيف أكثر حموضة وزهرية، بينما تكون القهوة ذات التحميص الداكن أكثر نكهة محمصة أو مكسراتية.

تذوق القهوة المختصة واكتشاف نكهات القهوة المختصة:

تتميز القهوة المختصة بعمق وتعقيد نكهاتها ووضوح مذاقها. تُعتبر عملية تذوق القهوة (cupping) الطريقة المثلى لتحديد صفات ونكهات القهوة المختصة. تشمل هذه العملية تذوق القهوة في ظروف معينة لتقييم نكهاتها ورائحتها وطعمها المتبقي. تساعد هذه العملية على فهم تنوع النكهات والاستمتاع بتجربة شرب متميزة. يتم تدريب مقيّمي القهوة على استخدام معايير دقيقة لتحديد صفات القهوة المختصة وتقييمها بشكل موضوعي.

الخلاصة:

بفضل تعدد النكهات والمذاقات التي تقدمها، تعتبر القهوة المختصة تجربة فريدة وثرية، تجمع بين الجودة والتنوع، لذلك ندعوكم لتجربة مختلف الأنواع الغنية والمميزة لقهوتنا المختصة. 

كما يمكن للمستهلكين تحسين تجربتهم من خلال فهم العوامل واختيار القهوة بناءً على تفضيلاتهم الخاصة. حيث وضحنا في هذا المقال العديد من الأمور حول نكهات القهوة المختصة وأنواعها والعوامل المؤثرة على تنوع النكهات المختلفة بالإضافة لكيفة تصنيفها وعملية تذوق القهوة المختصة لتحديد صفاتها.

يمكنك متابعة صفحاتنا على منصات التواصل لمشاركتنا تجاربك مع القهوة المختصة كما يمكنك التفاعل وطرح أي سؤال يخطر في بالك في قسم التعليقات.

المراجع:

https://karmacoffeecafe.com/what-is-specialty-coffee/

https://www.batchcoffee.co.uk/stories/why-do-coffee-beans-have-different-flavours

https://thefinestroast.com/guides/what-is-specialty-coffee/

https://www.coffeereview.com/review/colombia-narino-medium-roast/